Carpaccio z polędwicy wołowej z rukolą

Składniki:

• surowa polędwica wołowa,
• świeżo zmielony czarny pieprz
• sól morska o grubych kryształach
• rukola
• kapary
• domowy majonez lub sos winegret
  

Wykonanie:

• Mięso przed przygotowaniem powinno przynajmniej przez godzinę leżakować w zamrażalniku (nie możemy jednak dopuścić, by całkiem zamarzło!). To bardzo ważne, gdyż taka temperatura pozwala na bardzo cienkie pokrojenie mięsa.
• Plastry najlepiej jest kroić na krajalnicy – wtedy dużo łatwiej jest nam uzyskać pożądaną grubość. Plastry mięsa powinny bowiem być niemal przezroczyste. 
• Na talerzu rozkładamy mięso. Wcieramy delikatnie sól i pieprzymy do smaku. Na tak przygotowanym posłaniu kładziemy rukolę, posypujemy kaparami i polewamy sosem winegret lub majonezem. 

Ta prosta potrawa ma wielu zwolenników – mimo, iż wielu ludzi ma obawy przed jedzeniem surowego mięsa. W tej formie stanowi jednak rarytas.

Zamiast wołowiny możemy również użyć innego mięsa – polecamy łososia.